Gastronomía de Oaxaca: Estofado Oaxaqueño (Receta)

INGREDIENTES (10 Comensales)
  • 250 gr de tomate
  • 250 gr de miltomate
  • 50 gr de ajonjolí tostado
  • 50 gr de pasas
  • 50 gr de almendras
  • 50 gr de cacahuate
  • 1/2 Plátano macho
  • Pimienta
  • Clavo
  • Comino
  • Orégano
  • 2 ramitas de hierbas de olor
  • 6 dientes de ajo
  • 100 gr de cebolla
  • 30 gr de manteca
  • 1 Pan de yema mediano
  • 1 litro de caldo de pollo o cerdo
Al servir:
  1. Aceitunas
  2. Chiles en vinagre

PREPARACIÓN



* Se hierve el tomate y el miltomate

* Se asa la cebolla y el ajo.

* Se licua la cebolla y el ajo asados junto con el tomate y miltomate previamente hervido, agregándole las hierbas de olor, el ajonjolí, el clavo, la pimienta, el orégano y una rajita de canela.

* Después, se fríe esta mezcla con la manteca y se deja sazonar.

* Aparte se fríen pasas, almendras, cacahuate, el plátano macho y el pan de yema, se licuan con la ayuda de un poco del caldo.

* Se unen las dos mezclas y se sazona con sal y azúcar

* Se deja a fuego lento por 20 minutos agregándole el caldo de pollo o cerdo poco a poco hasta que se incorpore perfectamente formando una pasta.

* Al finalizar, para servir, se le agrega aceitunas, almendras peladas y chiles en vinagre.

* Se sirve acompañado con arroz blanco o arroz con chepil.

Este tipo de mole estofado se puede servir con carne de pollo, costilla de cerdo o lengua de res, por lo que tiene una variedad de sabor conquistando al mejor paladar.

Ahora si, a disfrutarlo. . .

© www.ViveOaxaca.org
“Tierra de dioses que Nunca Mueren”

Más de Oaxaca: