Gastronomía de Oaxaca: Mole Almendrado (Receta)

INGREDIENTES:

(10 Comensales)

250 gr de tomate
250 gr de Miltomate
50 gr de ajonjolí tostado
50 gr de pasas
50 gr de almendras
50 gr de cacahuate
1/2 Plátano macho
Pimienta
Clavo
Comino
Orégano
2 ramitas de hierbas de olor
6 dientes de ajo
100 gr de cebolla
30 gr de manteca
1 Pan de yema mediano
1 Lt. de caldo de pollo o cerdo

Al servir:
Aceitunas
Chiles en vinagre

PREPARACIÓN

* Se hierve el tomate y el miltomate

* Se asa la cebolla y el ajo.

* Se licua la cebolla y el ajo asados junto con el tomate y miltomate previamente hervido, agregándole las hierbas de olor, el ajonjolí, el clavo, la pimienta, el orégano y una rajita de canela.

* Despúes, se fríe esta mezcla con la manteca y se deja sazonar.

* Aparte se fríen pasas, almendras, cacahuate, el plátano macho y el pan de yema, se licuan con la ayuda de un poco del caldo.

* Se unen las dos mezclas y se sazona con sal y azúcar

* Se deja a fuego lento por 20 minutos agregándole el caldo de pollo o cerdo poco a poco hasta que se incorpore perfectamente formando una pasta.

* Al finalizar, para servir, se le agrega aceitunas, almendras peladas y chiles en vinagre.

* Se sirve acompañado con arroz blanco o arroz con chepil.

Este tipo de mole estofado se puede servir con carne de pollo, costilla de cerdo o lengua de res, por lo que tiene una variedad de sabor conquistando al mejor paladar.

Ahora si, a disfrutarlo. . .

Receta por la STYDE

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“Tierra de dioses que Nunca Mueren”
2015