Gastronomía de Oaxaca: Sopa de Guías (Receta)


INGREDIENTES

  • Seis elotes tiernos
  • un pedazo de cebolla (un cuarterón)
  • Un manojo de guías de calabaza
  • Quince flores de calabaza
  • Medio kg de calabacitas
  • Un plato de hojitas de chepil
  • Diez dientes de ajo y sal
  • Un cuarto de kg de masa
  • Dos cucharaditas de manteca

PREPARACIÓN

Los elotes se cortan en cuatro partes y se ponen a cocer en tres litros de agua junto con la cebolla y cuando están cocidos los elotes, se agregan las guías (cortadas y limpias de fibra), las flores de calabazas (sólo sus corolas), las calabacitas cortadas a la mitad y las hojitas de chepil.

Enseguida se muelen en una chirmolera los dientes de ajo y la sal, añadiéndolos cuando el caldo este hirviendo.

Al mismo tiempo se agrega la mitad de la masa, disuelta en media taza de agua fría, así como los chochoyotes, preparados de esta manera: a la masa que ha quedado se le pone un chorrito de agua, la manteca y sal; se mezcla muy bien y se hacen bolitas, no más grandes que una nuez, a las que se les practica un hoyito con el dedo pulgar para darles la forma de cazuelitas.

Las guías se acompañan con salsa de chile pasilla, jugo de limón y por supuesto con un buen tasajo (corte de carne de res fresca que se saca de diversas partes del animal y es tradicional de los Valles Centrales de Oaxaca), de preferencia en las brasas.

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