CHOCOLATE: Una herencia gastron贸mica de Oaxaca 馃い


Desde tiempos prehisp谩nicos, el cacao ha sido una semilla de mucho valor entre los pueblos mesoamericanos, no s贸lo por su uso como moneda en los mercados o en contextos rituales, sino tambi茅n como principal ingrediente en la preparaci贸n de diversas bebidas.

Una de estas bebidas, es el chocolate, muy popular en el estado de Oaxaca, que se logra mezclando y moliendo cacao tostado, canela y az煤car,. El chocolate se sirve como desayuno acompa帽ado de un pan de yema, pan amarillo, pan moyete o pan de cazuela, ya sea en un d铆a com煤n o en contextos festivos como en pedidas de mano, bodas, mayordom铆as o en la ofrenda para el altar de D铆a de Muertos; o en actividades funebres.

EL CHOCOLATE Y TEOTITL脕N DEL VALLE

En Teotitl谩n del Valle, comunidad zapoteca reconocida por los tapetes de lana y velas de concha, las cocineras conservan el proceso artesanal de elaboraci贸n del chocolate, lo que le da un sabor 煤nico y original, proceso que se ha heredado de generaci贸n.

Desde las primeras horas del d铆a, Aurora Ch谩vez Monta帽o, habitante de esta comunidad, comienza a preparar los ingredientes para elaborar el chocolate. Sobre un comal de barro y a fuego lento, comienza con el tostado del cacao, el cual ya ha sido lavado y secado. Mientras mueve delicadamente los granos con una pala de madera, cuenta que comenz贸 a involucrarse en la elaboraci贸n del chocolate desde ni帽a, ayudando a su mam谩 en algunas actividades que le encargaba y fue aprendiendo a trav茅s de la observaci贸n y experiencia.

Su mam谩 por su parte, la Sra Gregoria Monta帽o Sosa, aprendi贸 el proceso desde los 6 a帽os gracias a su t铆a, la Sra. Elena Monta帽o Mart铆nez (Q. E. P. D). Ella es quien desde entonces se ha dedicado por completo a la elaboraci贸n del chocolate y el mole y le ha transmitido sus conocimientos a su hija.

El calor poco a poco libera el aroma del cacao, olor que indica que en poco tiempo dejar谩 de tostarse. Terminado el tostado, Aurora coloca el cacao en una j铆cara, lo deja enfriar y despu茅s le quita la c谩scara.

Posteriormente, el cacao ya pelado, lo coloca en un metate exclusivo para elaborar el chocolate, le a帽ade la canela y comienza a molerlo con el metlapile. Durante esta parte del proceso, el metate deber谩 estar caliente para que el chocolate adquiera la consistencia deseada, para ello, previamente se han colocado brasas debajo del metate. Mientras Aurora realiza la molienda, nos narra parte de las tradiciones de su comunidad, a la vez que su hermano, Luis, la auxilia durante el proceso.

Despu茅s de moler el cacao unas 8 veces, se le a帽ade el az煤car y nuevamente se muele con el metlapile. Unas 8 moliendas m谩s y est谩 listo el chocolate. Finalmente, se le da forma de tabla, de disco o de bolitas.

En suficiente agua caliente, se disuelve el chocolate y se bate para formar la espuma. Se sirve en una taza y se acompa帽a de una pieza de pan de yema o de cazuela, panes tradicionales del valle de Tlacolula.

DONDE VER ESTE PROCESO

Aurora invita a todo aquel que quiera conocer el proceso de elaboraci贸n artesanal del chocolate a su domicilio, ubicado en la Calle Francisco I. Madero #59, 3陋 Secci贸n, en Teotitl谩n del Valle, donde ser谩n recibidos con los brazos abiertos y adem谩s podr谩n adquirir y degustar del mezcal de frutas de diferentes sabores.

Agradecimientos por las facilidades otorgadas:
Familia Ch谩vez Monta帽o
9511850917
9512753352




DISFRUTA DE LA PREPARACI脫N DEL CHOCOLATE EN EL SIGUIENTE VIDEO:
































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