Gastronomía Oaxaqueña: Tlayudas ¿Cómo prepararlas?

En cada calle del estado de Oaxaca te encontraras con algún puesto de almuerzos, comidas y cenas y en todos ellos la tlayuda no ha de faltar. Este icono de la gastronomía oaxaqueña es una suma de preparaciones que te llevan a una experiencia única.

INGREDIENTES
  • Carne: cecina enchilada, tasajo (corte de res), chorizo, costilla de cerdo todos asados o incluso pollo o cerdo frito (1 pieza por persona)
  • Tortillas clayudas (1 tortilla para cada tlayuda)
  • ¼ de Asiento de cerdo (asiento de manteca y carne que sobra de la hechura del chicharon).
  • 1/2 Litro de Pasta de frijol
  • 1 kg Quesillo (queso Oaxaca)
  • 1 pieza de lechuga romana o col rayado
  • Salsa de su gusto o chiles de agua asados
  • Un rollo pequeño chechipe (al gusto)

Carbón, anafre y rejilla para azar o estufa y comal de metal

PREPARACIÓN
Lo ideal sería prepararla a las brazas del carbón, pero si no es posible en un comal en la estufa es suficiente.

Embarramos la tortilla por un solo lado de asiento, la cantidad es al gusto pero si le coloca mucho la tortilla se llenará de grasa, sobe el asiento embarramos de la pasta de frijol. Colocamos la tortilla en la rejilla y ponemos al carbón, en su defecto la colocamos en el comal ya caliente.

Agregamos inmediatamente el quesillo desenhebrado cubriendo toda la tortilla, podemos colocar la salsa dentro o esperar al final. Cerramos la tortilla a la mitad y vamos volteando periódicamente hasta que el quesillo quede fundido.

Servimos con un pedazo de carne, chepiche y salsa. 

¡LISTO! A COMER A MORDIDAS!

En algunos mercados venden tlayudas abiertas, si bien podrían convertirse en tostadas con tomate y aguacate.

Pero no hay que limitarnos, podemos acompañar la tlayuda con rebanadas de tomate, aguacate, guacamole, pico de gallo, rábanos, limón o preparar cebolla y chile habanero en rodaja dentro de jugo de limón con un toque muy ligero de clavo. Si no tiene tortillas tlayudas puede usar tortillas blandas a mano, aunque el sabor sería diferente pero delicioso.




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2020

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