Gastronomía de Oaxaca: Mole Coloradito de Cuaresma

El Mole Coloradito es uno de los más famosos moles de Oaxaca, tiene algunas variantes dependiendo cada pueblo que lo cocine, sin duda es un manjar tradicional que engalana la mesa de bodas, mayordomías y Semana Santa en un plato con pollo, en enchiladas, o en su sabor de Cuaresma.

Vamos a preparar un coloradito de cuaresma.

INGREDIENTES
  • ¼ de camarón seco
  • ½ de frijol blanco
  • ¼ de chile ancho colorado
  • ½ de guajillo
  • ¼ de pasas
  • ¼ de almendras
  • 125g de ajonjolí
  • 750g de tomate
  • 4 platanos de castilla
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • Canela (lo que tomen con 3 dedos, parecido a tomar una pisca de sal)
  • Orégano, pimienta y clavo al gusto
  • Sal al gusto


PREPARACIÓN
Ponemos a cocer con agua los frijoles blancos 

Se les da una ligera asada en el comal a los chiles.

Se fríe uno a uno el orégano, pimienta y clavo, la cebolla, el ajo y la canela.

Se fríe en otro trasto uno a uno las pasas, el plátano de castilla, la almendra y al final el ajonjolí.

Se hierve el tomate hasta que esta cocido.

Al mismo tiempo se pone a hervir el camarón para hacer caldo.

Se juntan los ingredientes que se han cocinado (el camarón no) y se muelen. El paso siguiente es freír la pasta que nos resultado, cuando esté cocida agregamos el camarón para darle sabor a Cuaresma. Su caldo lo utilizamos para des espesar la pasta del mole, el espeso final es sin llegar a ser caldoso.

Colamos el frijol para tirar el caldo y agregamos las semillas al coloradito. Dejamos hervir y tenemos un coloradito de cuaresma. Podemos servirlo acompañado de camarones o envueltos de pescado.

ENVUELTOS DE PESCADO
Tenemos pedazos de filete de pescado remojados en agua. Batimos claras de huevo hasta espumar. Colocamos una cucharada grande del huevo batido en el aceite hirviendo, inmediatamente colocamos un pedazo de filete encima y tapamos con una cucharada más de huevo batido. Volteamos y esperamos que se termine de cocer. 

Este platillo es propio del jueves santo, viernes santo y sábado de gloria en el Valle de Oaxaca.





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2020

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