Gastronomía de Oaxaca: Receta del Caldo de Guías


INGREDIENTES
  • Seis elotes tiernos
  • un pedazo de cebolla (un cuarterón)
  • Un manojo de guías de calabaza
  • Quince flores de calabaza
  • Medio kg de calabacitas
  • Un plato de hojitas de chepil
  • Diez dientes de ajo y sal
  • Un cuarto de kg de masa
  • Dos de aceite vegetal o manteca si lo prefiere



PREPARACIÓN

Los elotes se cortan en cuatro partes y se ponen a cocer en tres litros de agua junto con la cebolla y cuando están cocidos los elotes, se agregan las guías (cortadas y limpias de fibra), las flores de calabazas (sólo sus corolas), las calabacitas cortadas a la mitad y las hojitas de chepil.

Enseguida se muelen en una chirmolera los dientes de ajo y la sal, añadiéndolos cuando el caldo este hirviendo.

(Este paso lo puede hacer para preparar guías espesas, si no gusta las puede preparar sin masa y no seguir este paso) Al mismo tiempo se agrega la mitad de la masa, disuelta en media taza de agua fría, así como los chochoyotes, preparados de esta manera: a la masa que ha quedado se le pone un chorrito de agua, la manteca y sal; se mezcla muy bien y se hacen bolitas, no más grandes que una nuez, a las que se les practica un hoyito con el dedo pulgar para darles la forma de cazuelitas.

Las guías se acompañan con salsa de chiles verdes como serranito o chiles de agua asados, jugo de limón y si gusta, cebollas asadas.

Si es su gusto puede degustar un buen tasajo (corte de carne de res fresca que se saca de diversas partes del animal y es tradicional de los Valles Centrales de Oaxaca), de preferencia en las brasas.







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