Gastronomía de Oaxaca : Mole Amarillo (Receta)

Vamos a conocer cómo preparar desde casa el “Amarillo”, uno de los moles tradicionales de Oaxaca que viste de sabor y color las mesas de las cocinas oaxaqueñas. Al fogón, a la estufa o al anafre, el mole amarillo es una delicia que puede convertirse en empanadas.

INGREDIENTES:

- Recaudo
  • 1/4Chile guajillo
  • 1 o 2 chile anchos para dar sabor
  • 1 cabeza de ajo asado
  • 1 cebolla asada mediana
  • 1 Pizca Pimienta
  • 1 Pizca Clavo
  • 1 Pizca Comino
  • 2 ramas de orégano
  • 1 o 2 rajas de canela
  • Sal al gusto
- 2 kilos de masa para tortillas aproximadamente (se incluye la hechura de empanadas)
- 1 kg de Pollo, res, o cerdo en caldo

MODO DE PREPARACIÓN

Se muele todo el recaudo y se pone a freír en la olla o cazuela en la que se vaya a preparar el amarillo, cuando esté frito se le agrega el caldo que se preparó previamente.

Se muele la masa con un poco de caldo y se usa para espesar la mezcla anteriormente preparada.

Se deja cocer, antes de que comience a hervir se le agregan:
  • Hojas de pitiona si se preparó con res
  • Hojas de hierba santa si se preparó con pollo
  • Hojas de cilantro si se preparó con puerco
Si es su gusto se le pueden agregar verduras como ejote, chayote y papa.


Sirva con carne y a comer. Para preparar empanadas realice el amarillo un poco más espeso, en un comal haga tortillas y antes de que terminen de cocerse se agrega el amarillo, la carne y la hierva santa o cilantro, se cierra en forma de empanada y se espera que se termine de cocer.
Gracias por la receta a la Cocinera Tradicional de Oaxaca (Santa Lucía del Camino): Isabel Rojas




Fotografía: Comida Mexicana.com

"10mo Aniversario" - www.ViveOaxaca.org -
2020

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