Gastronomía de Oaxaca : Mole Amarillo (Receta)
Vamos a conocer cómo preparar desde casa el “Amarillo”, uno de los moles tradicionales de Oaxaca que viste de sabor y color las mesas de las cocinas oaxaqueñas. Al fogón, a la estufa o al anafre, el mole amarillo es una delicia que puede convertirse en empanadas.
INGREDIENTES:
- Recaudo
- Chile guajillo (dependiendo la cantidad de amarillo a preparar)
- 1 o 2 chile anchos para dar sabor
- Ajo asado (dependiendo la cantidad de amarillo a preparar)
- Cebolla asada (dependiendo la cantidad de amarillo a preparar)
- Pimienta
- Clavo
- Comino
- Orégano
- 1 o 2 rajas de canela
- Sal al gusto
- Pollo, res, o cerdo en caldo
MODO DE PREPARACIÓN
Se muele todo el recaudo y se pone a freír en la olla o cazuela en la que se vaya a preparar el amarillo, cuando esté frito se le agrega el caldo que se preparó previamente.
Se muele la masa con un poco de caldo y se usa para espesar la mezcla anteriormente preparada.
Se deja cocer, antes de que comience a hervir se le agregan:
- Hojas de pitiona si se preparó con res
- Hojas de hierba santa si se preparó con pollo
- Hojas de cilantro si se preparó con puerco
Si es su gusto se le pueden agregar verduras como ejote, chayote y papa.
Sirva con carne y a comer. Para preparar empanadas realice el amarillo un poco más espeso, en un comal haga tortillas y antes de que terminen de cocerse se agrega el amarillo, la carne y la hierva santa o cilantro, se cierra en forma de empanada y se espera que se termine de cocer.
Gracias por la receta a la Cocinera Tradicional de Oaxaca (Santa Lucía del Camino): Isabel Rojas
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| Fotografía: CocinaMexicana.com |
"10mo Aniversario" - www.ViveOaxaca.org -
2020
