En la localidad de San Pablo Villa de Mitla se puede degustar del delicioso mezcal y se puede conocer el proceso de la elaboración de esta bebida. Platicamos con algunos productores de mezcal quienes nos compartieron los procesos de la elaboración.

1. Las pencas de maguey pasan de 8 a 10 dias en el horno para ser cocidas.

2. Son despedazadas por las manos de los artesanos del mezcal.

3. Los pedazos de pencas de maguey son trituradas en un molino de piedra, el cual es movido por un caballo que camina en circulos.

4. Este bagazo que se genera de la trituracion es depocitado en unos barriles especiales donde es fermentado.

5.Una ves fermentado se pone a hervir en unas ollas especiales.

6. El liquido producido es color naranja, es destilado y enfriado en agua.

7. El liquido obtenido de la destilación es el sabroso mezcal.

8. Dejar reposar el mezcal el tiempo que se desee, entre mas reposado este esta bebida, mas sabrosa sera para su paladar.